Τρίτη, Μαρτίου 26, 2013
Unknown
ΑΠΟ ΤΟ ΓΙΑΝΝΗ ΛΟΥΚΑΚΟ
ΥΛΙΚΑ:
Για το πιάτο
300 γρ. λαζάνια
100 γρ. ελαιόλαδο1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά450 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο300 γρ. καρότο, σε μικρά καρέ170 γρ. προσούτο, σε μικρά καρέ200 γρ. πιπεριές κόκκινες, σε μεσαίο καρέ40 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο400 γρ. ντομάτα ολόκληρη από κονσέρβα600 γρ. ζωμό κοτόπουλο200 γρ. ντομάτα κονκασέ10 γρ. θυμάρι, ψιλοκομμένο400 γρ. γραβιέρα, χοντροτριμμένη100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη600 γρ. μπεσαμέλ200 γρ. σάλτσα ντομάτααλάτιζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Για το πιάτο
Βράζουμε τα φύλλα από τα λαζάνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, λιγοστεύοντας το χρόνο βρασίματος κατά 2-3 λεπτά. Κρυώνουμε σε παγωμένο νερό, στραγγίζουμε και στεγνώνουμε. Λαδώνουμε ελαφρώς με λίγο ελαιόλαδο. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τον κιμά, αλατίζουμε και σοτάρουμε ανακατεύοντας συχνά μέχρι να πάρει καλό χρώμα.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, τις πιπεριές και το προσούτο. Αλατίζουμε και ιδρώνουμε μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά. Βάζουμε το σκόρδο και, μόλις μυρίσει, προσθέτουμε την ντομάτα και το ζωμό. Φέρνουμε σε βρασμό, χαμηλώνουμε, αλατίζουμε πάλι και προσθέτουμε ζάχαρη αν χρειάζεται. Σιγομαγειρεύουμε ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να χάσει τα υγρά του ο κιμάς, για 1 ώρα περίπου.
Προσθέτουμε το θυμάρι και την ντομάτα κονκασέ και βγάζουμε από τη φωτιά, αφήνοντάς το λίγο να κρυώσει. Προσθέτουμε τη γραβιέρα και ανακατεύουμε καλά. Σε ένα ταψί 24x30 εκ. απλώνουμε τη σάλτσα ντομάτα και από πάνω μια στρώση λαζάνια.
Συνεχίζουμε με τη μισή γέμιση και επαναλαμβάνουμε ώστε να έχουμε 3 στρώσεις λαζάνια και 2 γέμιση στο σύνολο. Περιχύνουμε με την μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ, για 15 λεπτά περίπου.
